Gastronomie: Canard au cinq-parfums

Ingredients pour 6 personnes

• 1 canard de 1,5 kg
• 1 cuil. à soupe de poudre de cinq-parfums
• 2 cuil. à sucre brun « Candi »
• 1 cuil. à café de glutamate de sodium
• 6 cuil. à soupe de sauce de soja
• 2 cuil. à café de sel

Préparation et conseils

1. Faire bouillir 2L d’eau dans un faitout, y plonger le canard et laisser bouillir à gros bouillons pendant 10 mn, en le retournant une ou deux fois. Ecumer l’eau puis ajouter le sel, le sucre, le glutamate, le cinq-parfums et la sauce de soja.

2. Faire reprendre l’ébullition, puis laisser cuire à couvert et à petits frémissements pendant 1 h 30, en retournant le canard à mi-cuisson.

3. Servir le canard chaud tel quel avec son jus ou le couper en petits morceaux en accompagnant de riz ou de pâtes.