Hue est connu l’ancienne capitale impériale et sa très fameuse cuisine par original et raffinement.
Le Nuoc Mam ainsi que les pâtes de crevettes (Mam Tom) étaient, et demeurent toujours, les plus réputés du Vietnam.
La cuisine de Hue demeure très élaborée et comporte de nombreux farcis ou raviolis (Banh) ainsi que de multiples crêpes toutes plus délicieuses les unes que les autres. Les spécialités de Hue populaire qui se consomme par ailleurs dans tout le Vietnam et dans sa diaspora demeure le Bo Bun Hue, à mi chemin entre une soupe et une salade pouvant comporter de la viande mais également des rouleaux de porc ou de bœuf laminé et devenant alors le Bo Bun Cha Gio, plat service avec Nuoc Cham, sauce à base de Nuoc Mam, d’eau, de jus de citron, d’ail et de sucre.
La cuisine de Hue se distingue également par une infinité de brochettes, souvent traitées en boulettes, accompagnées de feuilles, ou galettes, de pâte de riz (Banh Trang), de pâtes (Banh Hoi) ou de vermicelles (Mien) que l’on emballe dans de grandes feuilles de salade avec des légumes marinés et des arachides broyées dans de la sauce aigre-douce légèrement pimentée.
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