Soupe de nouille de riz au poulet

Soupe de nouille de riz au poulet est appelée « Khao piak senn » en laotien ou « banh canh » en vietnamien est un bouillon de poulet avec des nouilles de riz fait maison, avec un peu de germes de soja, de la coriandre.

Ingrédients

Pour confectionner les nouilles de riz :

• 400g de farine de riz
• 200g de farine de tapioca
• environ 700g d’eau bouillante
• Un peu de sel
• Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Etaler la pâte et couper en fine nouille.

Pour le bouillon de poulet :

• 2 gousses d’ail émincées
• 1 échalote émincée
• 1 bouillon cube volaille
• 1-2 cas de sauce poisson
• 2 cuisses de poulets découpé en morceau (séparer la chair des os)
• De l’eau bouillante (environ 1 litre), de la coriandre ciselée, des germes de soja (facultatif)

Préparation et conseils

Dans un faitout, mettre environ 2 cas d’huile, faire blondir l’ail et l’échalote.

Ajouter le poulet découpé en petits morceaux, puis la sauce poisson.

Couvrir avec l’eau bouillante et mettre le cube de volaille. Laisser mijoter environ 45 minutes.

Dans un bol, servir avec les nouilles fraiches (cuire au préalable dans de l’eau bouillante comme des pates fraiches), couvrir les nouilles avec du bouillon de poulet, ajouter de la coriandre ciselée et des germes de soja. Rectifier l’assaisonnement avec de la sauce poisson, de la sauce soja et pour ceux qui aiment épicé, agrémenter avec le piment maison.