Anguille aux caramboles ou Lươn um khế

luon-um-kheIngrédients pour 4 personnes

  • 1 kg d’anguilles de 4 cm de diamètre (lươn)
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’arachide
  • 2 caramboles acides de taille moyenne (khế)
  • 1 morceau de galanga de 5 cm de long (riềng)
  • 1 grosse cuillère à soupe de poudre de curcuma (nghệ)
  • 1 cuillère à soupe de nước mắm pur
  • 250 ml de jus de coco à boire (facultatif)
  • 1 citron vert (facultatif)
  • 6 tiges d’herbe à paddy (ngò om)

Pour servir :

  • Pâtes de riz (bún)*

Préparation et conseils

Demander au poissonnier de nettoyer, vider et peler les anguilles si elles sont grosses car la peau sera trop épaisse pour être mangée. Si les anguilles sont petites, on peut laisser la peau. Couper la tête. On peut également utiliser des anguilles congelées.

Quand on a oublié de le faire faire au poissonnier…

2. Couper les anguilles en tronçons de 4 cm. Dans une poêle anti-adhésive, les faire revenir dans l’huile à feu assez fort. Les laisser dorer sans toutefois cuire l’intérieur, à peu près 5 min.

3. Laver et couper les caramboles en tranches épaisses (1 cm). Eplucher et couper le galanga en filaments.

4. Transférer les anguilles dans une casserole en égouttant l’excès d’huile. Saupoudrer de curcuma, mélanger. Ajouter le galanga et le nước mắm.

5. Verser de l’eau ou du jus de coco jusqu’au niveau du poisson environ, mais sans le noyer, pour qu’il y ait assez de jus. Couvrir et cuire à feu moyen assez rapidement (10 à 15 min). Ajouter la carambole 5 min avant la fin de la cuisson.

6. Eteindre le feu. Rectifier l’assaisonnement avec du nước mắm pur ou du sel selon le goût. Ajouter les herbes hachées.
Comme tous les plats à jus, on aime le servir avec des pâtes de riz pour pouvoir les arroser abondamment.
Remarques

On préfère choisir des anguilles pas trop petites pour ne pas avoir trop d’arêtes.

On peut remplacer l’eau par du jus de coco à boire, généralement vendu surgelé dans des pochettes de plastique transparent. Ne pas le confondre avec l’extrait de coco. Les canettes de jus de coco sont également à éviter car elle contiennent trop de sucre.

Si le plat n’est pas assez acide, ajouter un peu de citron vert pressé.

Source: Cap-vietnam

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