Hoi An: Riz au poulet

Ingrédients pour deux personnes

• 2 cuisses de poulet jaune fermier
• 300 grammes de riz
• 1 oignon
• 1 cuillère à soupe d’huile végétale
• 1 cuillère à café de poivre noir moulu
• 1/8 c. à café de poudre de curcuma
• Sel
• 1 tasse de rau ram (renouée odorante) hachée
• Coriandre hachée
• Jus de citron

Pour le pickles

• ¼ papaye verte
• 1 carotte
• Sel, vinaigre, sucre

Préparation

Pour faire le pickles de légumes

– Laver et sécher le quart de papaye et la carotte. Les éplucher et les râper.

– Mélanger le vinaigre, le sel et le sucre (selon le goût).

– Mettre la papaye et la carotte dans un bol, incorporer avec le mélange de vinaigre.

Pour le riz au poulet

– Laver et nettoyer les cuisses de poulet.

– Placer les cuisses dans une casserole remplie d’eau. Laisser à feu moyen jusqu’à ce que la viande soit bien cuite.

– Laisser refroidir les cuisses et les décortiquer à la main.

– Dans une casserole (ou autocuiseur de riz), bien mélanger le bouillon de cuisson avec 1/8 cuillère à café de poudre de curcuma. Faire cuire le riz.

– Dissoudre le sel, l’assaisonnement, une cuillère à café de poivre noir moulu avec environ 20 ml de bouillon de cuisson pour faire la sauce.

– Mélanger les morceaux de poulet, l’oignon émincé, la renouée odorante et la coriandre hachées dans un récipient. Verser la sauce et laisser mariner pendant 15 minutes.

– Placer le poulet, le riz et le pickles dans une assiette, déguster avec de la sauce de soja (selon le goût).

Source: CVN