Gastronomie de Hue
Le riz de l’enfer ou com âm phu
Si la mégapole du Sud est connue par le com tam, le com âm phu (riz de l’enfer) est une spécialité de Huê. Autrefois, ce plat était vendu le soir, sous la faible lumière d’un petit restaurant situé près d’un stade. Lire la suite
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Cusine dans le Centre du Vietnam
Bun bo Hue (Soupe au bœuf et aux nouillesde Hue)
Plusieurs années d’expérience dans la cuisine sont requises avant de réussir une bonne soupe au bœuf et aux nouilles de Huê. Les ingrédients principaux de cette recette sont la viande en lambeaux et la pâte de riz. La plupart des restaurateurs de Huê ne font pas leurs pâtes Lire la suite
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La cuisine impériale de Huê
Hue est connu l’ancienne capitale impériale et sa très fameuse cuisine par original et raffinement.
Le Nuoc Mam ainsi que les pâtes de crevettes (Mam Tom) étaient, et demeurent toujours, les plus réputés du Vietnam. Lire la suite
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L’art culinaire de la cour royale de Hue
Raffiné du choix des ingrédients à la préparation en passant par la présentation, l’art culinaire de la cour royale de Hue est de ceux qui auront contribué à élever la gastronomie au rang des Beaux-Arts. Il ne s’agit pas seulement d’un art de la table, d’ailleurs, mais bel et bien d’un véritable art de vivre à part entière. Lire la suite
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Le Bun bo hué
Le Bun bo hué est une soupe vietnamienne originaire de la région de Hué. Une région magnifique. Cette soupe a la particularité de marier le boeuf et le porc. Lire la suite
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Gastronomie: un patrimoine culinaire au cachet royal
Avec ses patrimoines architecturaux et musicaux, la ville de Huê, capitale de la dernière dynastie féodale, celle des Nguyên (1802-1945), est riche de valeurs culturelles. Celle qu’elle revendique avec le plus de fierté : sa gastronomie, issue de la cour. Lire la suite
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Art culinaire de l'ancienne Cour de Huê
En parlant de la cuisine de Huê, les gens mentionnent à la fois la cuisine traditionnelle et celle de l’ancienne cour impériale.
Les banquets de la cour sont divisés en différentes catégories, comme les banquets pour les cérémonies, pour les mandarins et les envoyés étrangers, pour les nouveaux titulaires du doctorat… Le nombre de plats dans chaque type de fête est aussi différent. Par exemple, une grande fête comprend environ 161 plats, un banquet précieux, 50, un gros petit-déjeuner de fête, 12, un banquet végétarien pour un culte à la fête de la pagode, 25. Lire la suite
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La gastronomie de Hué
La gastronomie de Hué est aussi considérée comme patrimoine culturel. Il s’agit non seulement de mets et de goûts, mais encore de l’art culinaire de Hué. La ville conserve plus de 1000 plats préparés à sa façon, voir même des plats royaux des empereurs Nguyen. Le menu des repas impériaux comprend plusieurs dizaines de mets recherchés et exquis dont la préparation exige les plus hautes aptitudes culinaires. Lire la suite
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