Le riz vietnamien

Le Vietnam est le berceau d’origine et de domestication du riz en Asie. Il existe de nombreuses variétés de riz dont les deux principales sortes sont le riz ordinaire et le riz gluant.

1-Le riz ordinaire est la base de l’alimentation et est le plus consommé. Dans les repas, les vietnamiens le mangent avec des plats différents.

Vous voulez déguster des plats de cuisine vietnamienne avec le riz, pourtant, les européens ne savent pas faire. L’utilisation d’un autocuiseur à riz est évidemment le plus simple.

Mais beaucoup n’en possède pas un. Je veux vous guider une ancienne facon de la cuisson du riz à la vietnamienne.

Pratique

-Mettre le riz dans une casserole, verser de l’eau et le laver un peu pour enlever l’excédent d’amidon.

-Verser à nouveau de l’eau froide jusqu’à environ 1,5 cm ou 2 cm au dessus du niveau du riz.

-Fermer avec un couvercle. Mettez cuire à feu très vif jusqu’à ce que l’eau commence à bouillir.

-Enlever le couvercle et surveiller la cuisson jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée.

-Baisser le feu au minimum et laissez comme ça environ 20 pour la sécheresse du riz.

2-Le riz gluant (“xôi” en vietnamien) est consommé non seulement pendant les repas mais aussi lors des festivals ou pour le culte des ancêtres car il est très parfumé et précieux.

-Riz gluant à la momordique:

Lors du Têt, le riz gluant à la momordique, qui ressemble à un gâteau rouge, se trouve sur l’autel des ancêtres. Le rouge est le symbole du bonheur, de la chance et de la fortune dans la conception des Vietnamiens. Il se compose d’une momordique rouge, de riz gluant parfumé, de sucre, de la chair et de lait de coco. Après avoir laissé tremper le riz dans l’eau pendant plusieurs heures, on ajoute tous les ingrédients et on fait cuire le tout à la vapeur pendant 30 minutes et avant d’incorporer le sucre à la fin de la cuisson.

-Riz gluant aux haricots verts

C’est aussi un type de riz gluant présent pendant les cérémonies. Le riz gluant et les haricots verts doivent être mélangés et cuits à la vapeur. Il est aussi consommé au petit déjeuner dans les villes. On peut le trouver à tous les coins de la rue le matin.

-Le riz gluant cuit avec du maïs

Cette sorte de riz gluant est très typique dans tout le Vietnam. Les grains de maïs mijotent dans le jus de coco. Lorsqu’ils sont bien gonflés, on ajoute la noix de coco et le sucre.

-Riz gluant cuit par du riz vert (cốm)